Cenone di San Silvestro 2017
Inizio cena ore 20,30



Aperitivo con Brut Millesimato D.o.C.g e piccolo entrèe

Antipasti
“ Il Boccaccio ”
Cubotto di terrina di Foie Gras d’anatra ai fichi su crema di Topinambur all’olio
EVO

Insalatina calda di Astice, carciofi e nocciole tostate, vineigrette all’olio di
mandorle dolci e aceto di risoaffumicato

Primi Piatti
Risottino allo Champagne e Melograno
con Cappesanta scaloppata all’arancia e timo

Paccheri farciti ai carciofi e Speck del Tirolo su vellutata alla zucca invernale

Secondi Piatti
Trionfo, dorato e croccante al profumo di agrumi, di pesce spatola e gamberi con
asparago di mare saltato, insalatina fresca augurale

Cotechino di Modena e lenticchie

Dessert
Il nuovo dolce anno in una sfera

Panettone Artigianale
Brindisi augurale con Champagne

Acque Minerali, Caffè
Costo a persona € 75,00
Vini e Liquori esclusi

Il “ Natale a Tavola”
Pranzo ore 12,30

Aperitivo di buon Natale con
Prosecco Millesimato e piccolo entrèe

Antipasto
Insalatina calda di carciofi e sfilacci di Anatra confit ,
cialda croccante al curry e gelato di burrata alle gemme di sale nero

Primi Piatti
I Tortellini fatti a mano
in brodo nobile di Cappone nostrano

Tortino di riso Rosso con cuore di zucca,
vellutata con “Testun al Barolo” e briciole croccanti di guanciale

Secondi Piatti
Guancia di vitello da latte laccata all’arancia di Sicilia,
prugne in camicia, purea di patate viola e briciole d’oro

Zampone tradizionale
con fagioloni alla campagnola e purè di topinambur

Dessert
Cassatina con mousse alla pera e noci, salsa al caffè

Panettone artigianale delle feste


Espresso
Costo a persona € 60,00
Bevande escluse

“ La Tonnata 2018 ”
26 Giugno 2018 ore 20,00





Aperitivo di benvenuto con Il Mojitonno
e salatini sfiziosi

Antipasti
“Il Tonnotto”
(crudo, marinato e cotto)
in abbinamento “Dubl” di Falanghina Metodo Classico

Primi Piatti

Orecchiette alla crudaiola di tonno, pomodorino datterino,
fior di cappero di Pantelleria e mentuccia
Risottino alla ventresca di tonno e zest di limoni di Sorrento
in abbinamento “Dubl Esse” di Greco Metodo Classico
Secondi Piatti
Tagliata di tonno su insalata calda di “ Paccasassi ”
olive e cipollotto di Tropea in agrodolce
in abbinamento “Dubl” di Falanghina Metodo Classico

Verticale di tonno sott’olio EVO selezione “Gold” della tonnara “Carloforte”
mattanza 2015 e 2016 (filetto, tarantello e ventresca)
in abbinamento “Dubl” di Falanghina Metodo Classico

Dessert
Cheesecake dolce salata al tonno e limone candito
in abbinamento “Blum” Minutolo dolce spumante

In abbinamento una selezione di vini della cantina:
“ Feudi di San Gregorio ” Campania
Acque Minerali, Caffè
Costo Cena € 80,00 Prenotazione obbligatoria
Tavoli conviviali da 4/6/8/10 persone

Pranzo di Pasqua 2018

Pranzo di Pasqua
Domenica 01 Aprile 2018
ore 12,30



Aperitivo di benvenuto
Cubotto croccante di polenta ai funghi Primaverili su vellutata tartufata

Antipasti

Tortino di patate allo zafferano prosciutto alla brace e scamorza Pugliese
salsa agli asparagi e fiori disidratati

Primi Piatti

Ravioli farciti alle Ortiche di campo e ricotta,
saltati con pomodorini Datterino e Gamberi di Porto Santo Spirito
Lasagnetta bianca ai carciofi e guanciale affumicato


Secondo Piatto

Cosciotto di agnello in porchetta ai
funghi Cardoncelli e patate al rosmarino

Dessert

Mimosa in boccaccio
Colomba Pasquale Artigianale


Costo a persona € 60,00
bevande e vini esclusi

San Valentino
Arrivo entro le 20,30






Aperitivo innamorato e piccola pasticceria salata

Antipasti

Club sandwich con tartara di Salmone Selvaggio dell’Alaska al Lime
germogli e maionese all’arancia
Orzotto cremoso con chicche di Mora Romagnola al seme di finocchio selvatico,
nocciole del Piemonte tostate e petali di rose esiccati

Primi Piatti

Risottino al Franciacorta Rosè con brunoise di tonno Mediterraneo
e fili di peperoncino

Trofie con granella di Culatello e funghi

Secondo Piatto

Insalatina calda di carciofi e gamberi rossi in cestino croccante di patate

Dessert

“ Nido d’Amore”
di cioccolato fondente con crema all’arancia,
lamponi e salsa al Grand Marnier

Caffè
Costo a persona € 65,00
Bevande escluse
Prenotazione obbligatoria con caparra di € 50,00 a coppia

Cenone di San Silvestro 2017

inizio cena ore 20,30






Aperitivo con Brut Millesimato D.o.C.g e piccolo entrèe

Antipasti

“ Il Boccaccio ”
crema di Topinambur al Curry dello SriLanka,
cubotto di filetto di Bacalao dell’Islanda e olio EVO


Terrina d’anatra all’arancia di Sicilia,
misticanza di germogli e spumino di patate violette

Primi Piatti

Ravioloni d’autore al vapore ripieni ai crostacei
su vellutata alle cime di rapa
Risottino al Parmigiano Reggiano 30 mesi,
granella di Oro e gocce di ABT di Modena

Secondi Piatti

Trancio di salmone selvaggio dell’Alaska in crosto di erbe,
carciofi scottati e salsa allo zafferano
Cotechino di Modena e lenticchie

Dessert

Tortina di frolla al fondente con ananas al Grand Marnier
e gelato fiordilatte ai granelli di sale di Cervia
Panettone Artigianale
Brindisi augurale con Champagne


Acque Minerali
Caffè
Costo a persona € 75,00
Vini e liquori esclusi
Prenotazione obbligatoria




La serata sarà accompagnata con musica di sottofondo,
dopo la mezzanotte chi lo gradisce può trasferirsi gratuitamente
nella location del “Castello” in Piazza Roma e ballare fino alle ore 03,00 con dj
set.
Open American Bar con consumazione a pagamento

Il “ Natale a Tavola”
ore 12,30





Pranzo

Aperitivo di buon Natale con
Prosecco Millesimato e piccolo entrèe

Antipasto
Insalatina calda di carciofi e nocciole , cialda croccante al curry
e gelato di burrata alle gemme di sale nero

Primi Piatti
I Tortellini fatti a mano
in brodo nobile di Cappone nostrano

Fagottini di sfoglia con ricotta di Bufala Dop e zucca
su vellutata bianca al tartufo



Secondi Piatti
Rollatina ,di tacchinella di Bresse Dop,
ripiena di pesto di salsiccia e prugne, salsa delicata al Sorbara metodo classico
cappuccio rosso agrodolce

Zampone tradizionale
con fagioloni alla campagnola e purè di patate

Dessert

Mousse con gelêe agli agrumi,
sfera bianca con chantilly allo Cherry e frutti rossi

Panettone artigianale delle feste


Espresso
Costo a persona € 60,00
Bevande escluse

Mercoledì 3 Maggio 2017
presso
Il Cappero alle Mura
ore 20,00



Serata enogastronomica con selezione di crudità di pesce
ed ostriche David Herveé accompagnate dalle bollicine della Maison “Boizel”

“ In Mare di bolle ”

Aperitivo con Brut Reserve e piccolo entreé

Antipasti
Selezione di ostriche dell’affinatore e selezionatore David Hervé
abbinato a Blanc de Noir
Selezione di crostacei di diversa origine e tipologia
abbinato a Blanc de Blanc

Primo Piatto
Risottino allo Champagne “ Boizel Rosè" con tartare di gambero rosa della
Croazia e cialda d’ostrica
abbinato a Brut Rosè

Secondo Piatto

“ Le tartare “
selezione di tartare di pesce in diverse marinature
abbinate a Grand Vintage 2007
Dessert

Savarin con crema chantilly e salsa allo champagne

Acque Minerali
Caffè
Costo a persona € 90,00